Алкоголь

Нравится

16/06/2008 Просмотров: 1714
Алкогольные напитки, добавленные в блюдо, изменяют его вкусовые качества. Алкоголь может стать ингредиентом соусов, выпечки, пудингов, запеканок.

 Пиво и стауты

Этот вид напитков идеально подходит для запекания говядины и оленины, т.е. тех блюд, на термическую обработку которых уходит много времени. Во время готовки горечь напитков испаряется, остается густой ароматный соус.

 Сидр крепкий темный

Сидр превосходит вино по экономическим соображениям — он дешевле и дольше хранится. Им смело можно заменять вино в списке ингредиентов, а при готовке некоторых блюд его присутствие даже желательней. Так, свинина с яблоками предпочитает именно сидр.
После того как свиные колбаски будут поджарены, их нужно выложить в другую посуду, а в сковороду влить 150 мл сидра, добавить 1 ч.л. яблочного уксуса. Далее соус доводят до кипения, и на медленном огне уваривают до густоты сиропа. Готовым соусом поливают колбаски перед подачей на стол.

 Вино

 Чтобы придать привычному блюду необычный благородный вкус — добавьте в него вино. При жарке свиных отбивных используют белое вино, а для приготовления стейков — красное. После того как мясо приготовится его убирают со сковороды наливают на нее вино и доводят до состояния соуса.

 Крепленые вина

 Вина этих сортов — отличный ингредиент к блюдам, а также повод отметить какое-то событие. Они очень хорошо хранятся, если плотно закупорить бутылку после использования. Наиболее популярны в кулинарии среди крепленых вин — это сухой херес, сухая мадера, портвейн.

 Крепкие спиртные напитки

 Эти напитки дешевле купить в бутылках обычного размера (0,5 или 0,7 л), так как стоят они в такой таре дешевле чем в маленьких. А о хранении откупоренной бутылки можно не переживать — хранятся крепкие напитки очень долго, годами. Чаще всего в кулинарных изысках используют виски, коньяк, ром, кальвадос.

 Рисовое вино

 Китайская кухня приветствует добавление в блюда рисового вина. Его можно заменить хересом, но вкус китайских блюд наилучшим образом подчеркнет и облагородит именно рисовое вино.

 Арманьяк

 Этот напиток родственный коньяку обладает особым ароматом. Букет его вкусовых оттенков хорошо сочетается со сливами, поэтому он очень хорош в выпечке со сливами.




Статья: Алкоголь
Автор: Публикатор

статьи в разделе

↑ [Вернуться]

↓ Соль

↓ Перец

↓ Лавровый лист

↓ Ваниль

↓ Тмин

↓ Анис

↓ Шафран

↓ Кардамон

↓ Какао

↓ Мускатный орех

↓ Кожура цитрусовых

↓ Имбирь и гвоздика

↓ Масла

↓ Эссенции

↓ Алкоголь

↓ Корица

↓ Смеси КАРРИ

↓ Смесь «букет гарни» («bouquet garni»)

↓ Индийские смеси пряностей

↓ Сиамская смесь (смесь десяти пряностей)

↓ Китайская смесь усянмянь (смесь пяти пряностей)

↓ Хмели-сунели

↓ Аджика

↓ Смесь из трех пряностей

↓ Смесь из пяти пряностей

↓ Смесь из семи пряностей

↓ Болонская смесь

↓ Гамбургская смесь

↓ Франкфуртская смесь