выбор читателей

  • Что такое нут? (12/09/2016)
  • Капустная диета (06/05/2016)
  • Безотказная диета (15/04/2016)
  • Национальная кухня Чехии (21/04/2015)
  • Традиции американской кухни (19/04/2015)
  • Вкусная диета (19/04/2015)
  • История питания (19/04/2014)
  • Диета «Красное и зеленое» (24/03/2012)
  • Яичная диета (09/03/2012)
  • Картофель, фаршированный грибами (31/10/2010)
  • История питания

    Первые блюда

    Вторые блюда

    Блюда быстрого приготовления

    Начало > Кулинар > Рецепты от холостяка > Это тоже можно есть!

    Это тоже можно есть!

    Нравится

    Это тоже можно есть!08/05/2008 Просмотров: 2272
    О том, что виноградных улиток употребляют в пищу, я слышал давно. И относил это к разряду странностей отдельных личностей. Не мог я себе представить – как можно есть эти маленькие, «сопливые» создания, ползающие повсюду и питающиеся неизвестно чем. Но когда мне показали виноградных улиток и сказали, что их можно употреблять в пищу, моё отношение к ним сильно поменялось. Начнем с того, что никакие они не сопливые и очень даже не маленькие. Причем, как меня уверили, мне показали не самый большой экземпляр, а скорее «подростка». Экспериментировать с улитками я не решился, все ровно рецепта не знал. Но интерес остался. Вернувшись домой я покопался в рецептах и вот что обнаружил.

    Сведения об употреблении виноградных улиток найдены в истории Древнего Рима. Виноградные улитки – прекрасная диета. Мясо их содержит белка на треть больше, чем куриное, в нем полностью отсутствует жир и холестерин.

    Виноградная улитка, как говорится в справочниках, это брюхоногий моллюск, раковина которого достигает четырех с половиной – пяти сантиметров в диаметре. Живут они на огородах, в виноградниках. Моллюски эти сухопутные, но любят влагу, сырость. В пищу идут улитки любых размеров, но хороший ресторан принимает моллюсков с отверстием домика в два с половиной сантиметра, что соответствует во французской кухне пятому и шестому калибру. Улитки должны быть указанного размера, потому что подаются в эскарготнице, блюде со стандартными углублениями.
    Французы считают, что улитки – это их национальное блюдо. Но рецепты приготовления виноградных улиток (Helix pomatia) есть в итальянской, немецкой, греческой кухнях. Так что можно сделать вывод: виноградные улитки - escargot по-французски – деликатес общемирового значения.

    Классический рецепт, приготовления escargots a la Bourguignonne известен не одно столетие. Вначале улиток бланшируют вместе с домиками, затем аккуратно вытаскивают и отваривают в белом вине с добавлением пряностей. Мясо улитки, как губка, впитывает вкус соуса и пряностей. Но, кроме того, приобретает свой собственный удивительно нежный и тонкий вкус, напоминающий курятину. Затем виноградных улиток охлаждают, вновь засовывают в домики и отправляют в духовку, закупорив отверстия чесночным маслом с рубленой петрушкой. Едят деликатес очень горячим, потому что, остыв, улитки теряют вкус и становятся жесткими.
    Рецепт я теперь знаю и в следующий раз постараюсь попробовать.




    Статья: Это тоже можно есть!
    Автор: Публикатор
    Оценка статьи:
    ОтвратительноУжасноПлохоСреднеХорошоПохвальноОтличноПревосходноПрекрасноВеликолепно!
    [Голосов: 10]
    Мнение[Ваше мнение]

    статьи в разделе

  • [Вернуться]
  • Манная каша по госпитальному
  • Супчик - хернюпчик
  • Яичница по бакаевски
  • Молодой вареный картофель с луково-сырным соусом
  • Мясо, a la Barbeku (типа Барбекю)
  • Охмурялка №2
  • «Хе»
  • Хочется постненького
  • Это тоже можно есть!
  • Гороховый суп
  • Напиток пенный — дар Кавказа
  • Кулинарный шедевр для возлюбленной
  • Реклама на сайте


    Новости партнеров

    Новая Зеландия

    Новая Зеландия, расположение.Форма правления - .Столица Новой Зеландии - .Официальный язык - .Основное вероисповедение - .Национальная валюта Новой Зеландии - .Общая площадь Новой Зеландии — , граничит сЛандшафт Новой Зеландии -Климат Новой Зеландии - . Средние температуры ... >>>

    Как COVID повлиял на рынок криптовалюты

    На днях портал Life представил на суд публики интервью с несколькими экспертами в области инвестиций о судьбе биткоина и криптовалют вообще после окончания пандемии коронавируса. Был задан всего один вопрос - чего ждать от цифровой валюты после пандемии и какие основные факторы влияют на ситуацию на ... >>>


    Консультант: Лизинг оборудования в сфере общепита

    Таблички вывески для стройки в г.Киеве от компании «1РК»

    Таблички вывески для стройки в г.Киеве от компании «1РК»

    Сто шагов здоровья – кратчайший путь к отличному пищеварению

    Сто шагов здоровья – кратчайший путь к отличному пищеварению