Это тоже можно есть!

Нравится

08/05/2008 Просмотров: 2796
О том, что виноградных улиток употребляют в пищу, я слышал давно. И относил это к разряду странностей отдельных личностей. Не мог я себе представить – как можно есть эти маленькие, «сопливые» создания, ползающие повсюду и питающиеся неизвестно чем. Но когда мне показали виноградных улиток и сказали, что их можно употреблять в пищу, моё отношение к ним сильно поменялось. Начнем с того, что никакие они не сопливые и очень даже не маленькие. Причем, как меня уверили, мне показали не самый большой экземпляр, а скорее «подростка». Экспериментировать с улитками я не решился, все ровно рецепта не знал. Но интерес остался. Вернувшись домой я покопался в рецептах и вот что обнаружил.

Сведения об употреблении виноградных улиток найдены в истории Древнего Рима. Виноградные улитки – прекрасная диета. Мясо их содержит белка на треть больше, чем куриное, в нем полностью отсутствует жир и холестерин.

Виноградная улитка, как говорится в справочниках, это брюхоногий моллюск, раковина которого достигает четырех с половиной – пяти сантиметров в диаметре. Живут они на огородах, в виноградниках. Моллюски эти сухопутные, но любят влагу, сырость. В пищу идут улитки любых размеров, но хороший ресторан принимает моллюсков с отверстием домика в два с половиной сантиметра, что соответствует во французской кухне пятому и шестому калибру. Улитки должны быть указанного размера, потому что подаются в эскарготнице, блюде со стандартными углублениями.
Французы считают, что улитки – это их национальное блюдо. Но рецепты приготовления виноградных улиток (Helix pomatia) есть в итальянской, немецкой, греческой кухнях. Так что можно сделать вывод: виноградные улитки - escargot по-французски – деликатес общемирового значения.

Классический рецепт, приготовления escargots a la Bourguignonne известен не одно столетие. Вначале улиток бланшируют вместе с домиками, затем аккуратно вытаскивают и отваривают в белом вине с добавлением пряностей. Мясо улитки, как губка, впитывает вкус соуса и пряностей. Но, кроме того, приобретает свой собственный удивительно нежный и тонкий вкус, напоминающий курятину. Затем виноградных улиток охлаждают, вновь засовывают в домики и отправляют в духовку, закупорив отверстия чесночным маслом с рубленой петрушкой. Едят деликатес очень горячим, потому что, остыв, улитки теряют вкус и становятся жесткими.
Рецепт я теперь знаю и в следующий раз постараюсь попробовать.



Статья: Это тоже можно есть!
Автор: Публикатор

статьи в разделе

↑ [Вернуться]

↓ Манная каша по госпитальному

↓ Супчик - хернюпчик

↓ Яичница по бакаевски

↓ Молодой вареный картофель с луково-сырным соусом

↓ Мясо, a la Barbeku (типа Барбекю)

↓ Охмурялка №2

↓ «Хе»

↓ Хочется постненького

↓ Это тоже можно есть!

↓ Гороховый суп

↓ Напиток пенный — дар Кавказа

↓ Кулинарный шедевр для возлюбленной